Bioteknologi Tape Ketan

Tape ketan

Pernah mendengar kata tape dan uli atau bahkan perna memakannya? 
Ya, makan ini adalah makanan khas di beberapa daerah di Indonesia khususnya di Pulau Jawa. 

Makanan ini biasanya disajikan pada saat hari Raya Idul Fitri atau hari perayaan pernikanan. Di beberapa daerah tape ketan biasa dibungkus dengan daun pisang atau daun jambu. Tentunya hal ini disesuaikan dengan adat dan istiadat daerah setempat.

Mengapa tape ketan termasuk produk Bioteknologi? 
Sebelum kita menjawab pertanyaan tersebut, mari kita pelajari dahulu tentang pengertian bioteknologi. Bioteknologi berasal dari tiga kata yang berbeda, yaitu bio=hidup, tekhnik=cara, logos=ilmu. Jadi bioteknologi adalah ilmu yang mempelajari tentang tatacara penggunaan makhluk hidup untuk menghasilkan barang dan jasa. Kata kuncinya adalah penggunaan makhluk hidup. 


Bioteknologi itu sendiri dibagi menjadi dua, yaitu bioteknologi konvensional dan bioteknolgi modern. Bioteknologi konvensional diperoleh secara turun temurun dan menggunakan teknologi sederhana, sedangkan bioteknologi modern menggunakan kaidah ilmiah dan teknologi canggih. Dari penjelasan di atas jelaslah bahwa tape ketan merupakan produk bioteknologi konvensional yang menggunakan makhluk hidup jamur Saccharomyces cereviceae yang difermentasikan secara sederhana.


Pada praktiukum bioteknologi kali ini, siswa kelas 7 Friendship Sekolah Alam Cikeas akan membuat tape ketan. Pertama siswa dijelaskan tentang tata cara pembuatan tape ketan yang sederhana, kemudian siswa membuat rencara kerja dalam satu kelompok kecil yang terdiri dari 6 orang. Setelah mereka membuat rencara kerja, siswa menganalisa biaya pembuatan tape ketan dan lalu mereka berbelanja sendiri ke pasar untuk membeli bahan-bahan yang akan digunakan.

Mari kita simak kelas 7 "Friendship" membuat tape ketan.

1. Beras ketan direndam selama kurang lebih 24 jam agar air dapat meresap ke dalam beras ketan dan mudah untuk dimasak, kemudian ditiriskan.
   
2. Beras ketan dimasak dengan menggunakan langseng hingga beras ketan menjadi tanak.
   
3. Setelah beras ketan tanak, didinginkan dengan cara dikeringanginkan di atas tampah yang dialasi daun pisang selama kurang lebih 15 menit.
4. Setelah itu, ragi tape ketan ditumbuk halus.
   
5. Taburi beras ketan dengan bubuk ragi sedikit demi sedikit hingga merata. Lalu ditutup rapat agar fermentasi berlangsung dengan baik.
   
6. Diamkan selam 2-3 hari dalam tempat tertutup
   
7. Setelah 2-3 hari tape ketan siap untuk dikonsumsi.
   

---

Memasak ketan hingga tanak.

Proses pemberian air panas pada teknik memasak tanpa menggunakan aron.

Beras ketan yang sudah masak dikeringanginkan.

Proses menghaluskan ragi tape.

Proses menaburi ragi pada ketan yang sudah dikeringanginkan.

Sebelum ditutup, ketan yang sudah diberi ragi dilapisi dengan daun jambu air untuk memberikan aroma jambu air.

Tape ketan yang siap dikonsumsi.

Bagimana sobat alam semua, dijamin enak deh tape ketan ala cheff kelas 7 "Friendship" SMP Sekolah Alam Cikeas. 
Oh iya... tape ketan ini selain dimakan bersama uli, juga bisa disajikan bersama es krim dan roti tawar. 

Selamat mencoba......!

By: Nusantara Dunia
​#sacikeas #sekolahalamcikeas #smp